ペルシャンキッチン

はじめに古代ペルシャ料理と中世の料理

はじめに

ペルシャとペルシャという用語は、西側の何世紀にもわたり、現在のイランとその人々におおよそ対応する地域を示しています。 それは実際にはギリシャのペルシャ語、古代ギリシャ人、特に西洋の歴史学の父であるヘロドトゥスが、広大なペルシャ帝国をサイラス大王の征服の結果(590-529 BC)と命名した語の由来です。 Pars - Parsa、イランの南西にある州(現在のFars)の名前。帝国の創始者であるCyrusのネイティブの一族が属していました。 1935でReza Shahの政府は公式にイランという言葉で国を指すように相互作用のコミュニティに依頼しました。これはイラン語で「高貴な起源から降りる人々の」という意味で、住民自身が表現しました。母国語で定義されています。
ペルシャとペルシャ語の大部分は20世紀以前の歴史的および芸術的文脈と関連していますが、両方の名前はいまだに現在の用法に共存しています。
彼らが過去の歴史の何世紀にもわたる、そして彼らが結びついている文学を含む豊かで魅惑的な集団的イメージのおかげで、彼らは西洋にはなおさらに特別で疑いのない魅力を持っています。 この本の文脈では、ペルシャとイランは交換可能ではありませんが、それぞれ特定の意味を持ちます。 しかし、どちらも、この国の文化的現実を豊かで複雑なものにすること、そしてそれを実現することに表裏一体の貢献をしています。 今日のイラン料理は昨日のペルシャ料理を無視していません。それはその前奏曲と自然な進化です。 それゆえ、古代の歴史的・社会的遺産への言及とその現代の時代への影響がより直接的であるところでは、ペルシャ語を選ぶことが好まれました。 今日のイランではまだ存在している生活習慣、使用法および特徴を説明する代わりに、食物と料理について話すことがより頻繁に、イランの用語が採用されました。
地理的に遠く離れていても、イラン料理は他の国のキッチンと比べてほとんど知られていません。
その一方で、イランは多くの点で文化的に私たちの近くにあります。 これらのうちの1つは確かにおいしいおもてなしと古代の美食の伝統と一緒にこの国の料理を大きな驚きの源にするおいしい料理の味です。 それは私にとって昔のことであり、この本のレシピを読んで、何よりも試してみて、自分たちのことを話すことができるとても良い風味と香りに近づきたいと思うすべての人たちになることを願っています。 イラン料理は中東諸国の美食の伝統の一部ですが、そのユニークで古くからの歴史に根ざした独自の典型的な特異性を維持しています。 その洗練されたペルシャ料理の伝統は何年もの間中東のシェフにインスピレーションの源となってきました、そしてその古代遺産は今日でも多くのトルコ、ストリアン、レバノンそしてモロッコのレシピで見ることができます。
国の味は複雑な風味で作られ、何世紀にもわたって調合されてきました。完璧なバランスのとれた、決して甘すぎず、アスプリーニョ、肉と果物の組み合わせ、マメ科植物と野菜の賢い組み合わせ新鮮で乾燥したアロマは、独特で紛れもない方法で風味を特徴付けます。
料理、栄養補給、食の共有、接待の心からの義務、そして客に対する真心と寛大さの義務に関連する社会的側面は、イランの食の見方に不可欠な要素です。


それは、特定の料理がしばしば関連付けられるコミュニティや個人、宗教、社会生活の瞬間や重要な出来事を記しています。
この意味で イラン料理 それは知的な料理ではなく、本質的に伝統的で、習慣、儀式、レシピに忠実であり、時間の経過とともにほとんど変化がありません。
投与量や食材で免除を許可するように不正確で十分同時に柔軟性がある場合でも、母から娘へ受け継が芸術はその基本的な性格で変わらず私たちに達しており、調整とカスタマイズするので、料理の創造性の余裕を残します彼の個人的な味と味に応じて、または単に食事と健康上の理由で、彼が準備する料理。
これは、領域ごとに異なる、同じ基本レシピの変異体の広がりを時間の経過とともに好んだ。
イタリアではそうであるように、多くの都市では菓子や典型的な料理を自慢しています。その地元の製品は、同じ味と鮮度の他の場所ではほとんど利用できません。
イタリア人はナポリのパティエラ、ボローニャのトルテリーニ、トリノのフォンデュを楽しむことをお勧めしているので、イラン人はおいしいタブリッツおにぎり、コムの街でソハンと呼ばれる甘いもの、または典型的なピクルスと燻製魚を味わうことをお勧めしますの面積の カスピ海.
我々はどこにでも半島には知られている料理ではないとして、まだ、国土全体の普及イランで、伝統的な料理があるので、ほぼすべてのレストランで提供される大人と子供、愛さとずっと愛さ。
他の国や文化からでもオリジナル食品は、感謝かかわらず、一般的に類似しており、非常に多くの場合、地元の味に適応している:誰もが、最近のネットワーク上に掲載彼のビデオの観光客を楽しま気まぐれイランのシェフによって発明ピザゴルメサブズイを、覚えていません。
レストランでは、イランでは比較的新しい現象で、建物の歴史の中で最長のは男性だけで頻繁にされ、調理された食品はストリート雄牛をキオスクでは、路上で販売したり、販売されていた。これは主に肉のケバブ、ロールでしたパスタ、野菜焼き詰めまたは蒸し、菓子、ドライフルーツ、オリーブを詰め。
伝統的に、家庭で準備されているものは、家庭料理、家族の広大なレパートリーを構成しています。 この面は何世紀にもわたって何世紀にもわたって調製と調理の方法を支持し、保存してきました。
歴史的、文化的には遅い料理の出現を可能にした要因は、女性の習慣が深くかつ不可逆的な変化は、今女性の役割イラン社会の中で、それに行われている場合でも、自宅に滞在しています。
摂食は非常に社会的活動であり、今日イランの食糧を調理する方法は何世紀もの文化を持ち、イラン人の人格や生活様式の微妙な側面を反映しています。
ホスピタリティは非常に敏感な義務であると伝統的な標準のセットと人との具体的な行動や態度を支配する「ルール」を意味し、性別に応じて異なる、家族内や家族関係の位置。
テーブル上の、そしてとりわけホストとの関係において、良い教育は、喜ばせる目的を持っています。
提供される食べ物の量と種類は、ゲストが誇る名誉と配慮の表明である。
オファーとゲストが、彼が必要と満腹にそれを使用するものは常に持っていることを心配し、複数回使用することを執拗厚情に招待することを失敗しない、食べ物を準備するには、暖かさと優れた芸術を提供するエンターテインメントの基本的なルールであり、会話の気分。
一緒に過ごした時間はうまく行きますが、その後、ゲストによる長すぎるのを助ける、事前に訪問を同意し、食品のための温かい感謝と賛美で終了していないだろう、家、子供たち。
あなたが他人の家に行くときは、スイーツ、花、小さなお土産はほとんど必須です。
に食べ物と一緒に食べる人たち、または互いに共有する食事の準備が期待されていること、それは倫理の伝統的な道徳律に縛られている共有する人はかなり治療するリンク、そして将来的には別の社会的側面来ます。
このボリュームは、すべてのペルシャ料理のレシピとその無限のバリエーションを収集するが、この態様はほとんど知られていることを国にできるだけ多くの人々をもたらすために、最も代表を結集し、最も伝統に愛さ選択を提供していません。
選択の基準は、個人的な味覚、提供された料理の味と香りを忠実に再現する能力でした。
したがって、イタリアで知られ、入手可能な基本成分を用いて最も簡単に作られたレシピは、最終結果およびフレーバーの独創性を変える代替製品の恣意的使用を可能な限り制限する特権があった。 基本的な調理技術および手順に特に注意が払われている。
このようチェロのkababような古典的なレシピの選択に加えて、国民食と考える、彼らは非常においしいとのテーブルの上に通常存在する、また、あなたがレストランのメニューで見つけることはありません、準備を迅速かつ簡単に食品を提供しているが、それでも知られていますイラン。
この本の中で本当のレシピは、9グループ(前菜、野菜や豆類、シチュー、肉、鶏肉、魚、肉のグリル、ペストリー、ジャムと卵、スープ、米料理に基づいた料理)に分け彼らは、ササン朝の期間とイスラムと中世のフードコートのその後の出現によって、古代ペルシャ帝国から始まって、イラン料理の歴史とその最も重要な進展の章が先行しています。
キッチンに常に存在しイラン人が大量に消費しているため、茶、ヨーグルト、米、そしてそれらが準備されている伝統的な方法に個別の段落が割り当てられています。
各章のレシピの前には、読者の興味をそそり、料理の最終的なパフォーマンスを向上させるための簡単なメモと技術的な提案が先行しています。
言語の元の名前はいくつかのレシピを作り、いくつかの典型的な成分はイタリア語の隣にイタリックで表示されます。
デザートに関しては、最も多様の多く、私は、その基本的な食材も多数ケーキや起源、時にはヨーロッパでクッキー、各種のを省略し、イタリアで販売されているいくつかの伝統的なデザートに私の選択を制限することを決めました。
イランでは、今日、特に大都市ではお菓子は、多くの場合、家の外で購入されている、特に夏には、彼らはドリンク、スムージーやフルーツのすべての種類のミルクセーキを準備どこでも数え切れないほどのパン屋、アイスクリーム店、いつも非常に忙しく、およびキオスクが、あります。
本の最後には、提案されたレシピを準備するために必要な食品、ハーブ、スパイスの用語集とその使用法があります。
イランの古代では、テーブルに座って食べていませんでした。タオルを地面のカーペットとテーブルクロスで広げました。
家庭では、今日のテーブルがたくさんありますが、今年中にいくつかの場面で、あるいは単に人々の数は皆のための座席を提供することができないときに、イランは(レイドテーブルと同義テーブルクロスや)soffrehを広げてきれいに快適なクッション(ポシュティ)に座って背中と交差した膝や脚の周りに座って、食事を食べる伝統的な方法を再現してください。
村や、イランの多くの家族のためにも市内でさえ、これはまだ毎日の習慣です。
食べ物は収集され、一般的にはスプーンやフォークで口に運ばれますが、イランの料理の料理にはいつも食べ物の小さな部分が入っていて、楽しむ準備ができているため、ナイフは通常食卓にはありません。
伝統的には、当初、前菜、パン、サラダ、サビ・コーダン、それらに付随する料理と米がソフレーに同時に並べられています。
ゲストは次に、何をどのような順序で使用するかを完全に自由に選択します。
パン、チーズ、芳香族のハーブは、食事のたびにテーブルに残り、果物と紅茶は一緒に最後に提供されます。
食事中は一般的に水、フルーツジュースまたはソフトドリンクを飲みます。 しかしワインは、イスラム教の教えの出現前に数世紀の起源を誇るイランの美食的伝統には未知ではなかった。
イスラム教徒の宗教はイスラム教徒に古代ペルシャのテーブルで、最近ではイランでのテーブルで、あらゆる種類のアルコール飲料を消費しないことを勧めているが、彼は食べ物と共にワインを味わった。
、ぶどう栽培の最古の痕跡は、カスピ海のほとりにし、トルコ東部で発見されたと粘土の最古のワインの瓶は、イランの北にザグロス山脈のハジFiruzテペの新石器時代の村で1996で発見されました野生のブドウがまだ野生で、ブドウがまだ完全に熟していない状態で、その酸っぱい果汁がいくつかのレシピで使われています。
ヘロドトスはペルシャ人を偉大な酒飲みと表現しており、その後の世紀においても、良い会社でのワインと飲酒は、古典的なペルシャ文学と中世の詩で繰り返されるテーマでした。
彼らはほろ酔いが、次の日、ガバナンスの最も深刻な問題に直面したアルコールの煙を通過し、撮影した意思決定をriesaminavano、彼らは賢明と考えるかどうか、実行時にそれらを置く」、常にヘロドトスに伝えワインでそんなに信頼を置い古代ペルシャ»。
ワインのモチーフは、多くの場合、有名な中世の詩人オマル・ハイヤーム(ca.1048-1131)の美しいquatrainsに祝われる:ワインを飲む、永遠の命は、この致命的であり、これはあなたの若者の何、今があることワイン、花がある、そして中毒に満足している友人、幸せ、瞬間、これは、これは人生です。
起きなさい、ベラ、あなたの睡眠から、あなたの首が奪われる前にワインで濡れているあなたの喉。
この残酷なサイクルがすぐに水の触れ合いに咲く時間を否定するでしょう。
、アメリカ、トルコ、またはカフェの我々今日の味としてクリームや牛乳を追加することによって:レギュラーコーヒーを飲むがあるが、今日の消費飲み物は異なる方法で作製し、間違いなくより多くの茶、紅茶が多いです若者に非常に人気があります。
夏には非常にさわやかと揚げや肉のグリルと特に適し特にドリンク、伝統的な、ヨーグルトは、代わりに生地です:イスファハンの街で、イランの中心部に、私は伝統的な揚げたお菓子を添えました。 、その味長い「少しcloyingを実行中に見事にこもっdall'aciduloと香ばしい生地を阻止された砂糖シロップ、でブラッシング。
朝食は、多くの場合、非常にすぐに消費され、その日の最初の、そして最も重要な食事と考えると、最も簡単なバージョン焼きたてのパンで構成され、多様から、場所や個人的な好みに応じて、(40さまざまな品種についてある)、バターれます同様に、さらに蜂蜜とナッツ(それは、優れたギリシャのフェタチーズと漠然と似ていますが、あまり脆く、シャープ、およびLighvan、イランのアゼルバイジャン製品で作成し、市内の後Tabrizi上で最も有名なの間で、)フレッシュチーズ必然的なお茶。
肉と他の成分や有名なカレ-pacheと一緒に調理された穀物のピューレ:達成民俗伝統は、ハードな一日の仕事の前に夜明けが身体栄養価の高い食品やボリュームたっぷりの所要時間は、いわゆるハリムを含み、最高級の味覚、脳から作られ、豊かなスープの匂いでゆでた子牛の足の長によって理解。
各地域や多くの都市では、自宅の外で購入できるハリムの独自のバージョンが用意されています。特に、この種の食品のみを提供する朝早い時間にのみ営業するレストランや小さなベンダーがあります。
レシピによって提供される量は、調味料、香辛料、肉の量に関して特に厳密には理解されない。
肉や野菜の摂取量を増やすことなく、多くのシチューや米料理を作ることもできます。
成分の列挙における用語「カップ」および「ガラス」は同等である。
過去に、それは(特定のローカル品種の)羊の尾からの非常に一般的な脂肪はあったが、現在最も広く使用されている調理脂肪は、多くの場合、溶融した牛のミルクから作られたdall'apprezzatissimo澄ましバター​​を交換し、種子オイルやオリーブオイルです不純物から水性媒体からそれを精製するために水浴中で、 非常に集中し、よく保存可能な、今日は製品がますます稀であり、通常のバターのキッチンで置き換えられます。イランはケルマーンシャー(RoughanとKermanshahi)の領域があることが知られています。
ニンニクとタマネギの炒め物は、自分自身に二つの言葉にふさわしい:しばしばシチューと他の多くの料理の準備に存在する、彼らは生と調理の両方、国の味を満たす; しかしながらそれらは量を減らすことができ、時には完全に排除することができる。
最後に、準備や調理時間に関する限り、レシピの指示はレシピに記載されていますが、一般的にイラン料理の料理は中程度から非常に長い時間が必要です。
これは、しかし、あなたをオフに入れないでください。最終結果は大きな満足感を与えることができ、あなたはできるだけ多くを使用することができますどのような場合には、イランには、いくつかの基本的な食材を凍結する可能性が既に調理や圧力鍋を使うのですか、建物に最適です多くの料理とスープに素早く。
蒸し米の準備のためにも、多くの特別な電気蒸気に頼っています。これは、このシリアルの繊細な準備の大きな助けになります。
いくつかの先見の明で、少しものの「忍耐すべてのレシピは、かつての食材製造が容易であり、ビット獲得」製造方法に精通して、彼があったように、私は、それはあなたのために喜びとなります確信しているとその魅力的なイランの国で彼の台所を通って冒険し、この権威ある扉を通って、古代の文化と文明への珍しい学術的な方法で入ることは私のためです。

古代ペルシャ料理と中世の料理

1000の周りa。 メディとペルシャ人のインドキリスト教の部族がイラン高原の平原に定住したとき、その地域はすでに数千年にわたり偉大な文明の拠点でした。
イランでは、王国が起きて倒れていた。
その中には、キリストの約2千年前のカスピ海地方で、Marlikとして知られている場所で精巧な墓に埋葬された神秘的で広範な文明があります。
Marlikの人口は美しい宝石、鎧や仕事の様々なツール、まだ伝統的なデザインのレパートリーの一部である動物の世界からインスピレーションを受けモチーフにした金と銀のキッチンから消耗品や陶器のほか、台所用品のスタイル」を生産しました地域の工芸品にエコー。
古代エラムの最も有名な都市の中で(Khuzestanの今日の地域、古代のソースに砂糖の土地「という。)バレルスーザは、メソポタミアの南部は、あった、とザグロス山脈、ブドウ畑の土地に鞍山近く、アーモンドとピスタチオ。
北西部では、偉大なメソポタミア平原が、バビロニア人とアッシリア人の帝国とともに発展しました。
考古学的発見と楔形文字の記念碑は、これらの古代王室都市における日常生活について語っています。
たとえば、紀元前9世紀の古代ニムルードからは、47.074を招いて10日間続いたアシュナルシパスⅡ王の王室宴会の証拠があります。
メニューには、数千の羊と子羊、子牛、アヒル、ガチョウ、家禽とガゼルが含まれていました。 ビールやワイン、今日もたくさんのに加えて、そこにいたイラン人家族の食品:豊富でブドウやザクロなどのパン、玉ねぎ、チーズ、ハーブ、アーモンド、新鮮なフルーツ。
紀元前7世紀から6世紀の間にメデス征服の戦争が成功し、バビロンを征服してアッシリア人を征服しました。
アケメネス朝の王サイラスと彼の後継者で、ペルシャ帝国は成長し、より多くを拡大し、それは522 BCに広大な領土を支配ダリウスグレート、との最大延長に達するまで:ファールスの領域からイランに延長しました黒海とペルシャ湾まで、ナイルからインダスまで。
リッチでパワフルな、ペルシャ帝国はそれを受け、過去の文明だけでなく、新しい芸術集団から継承された伝統を同化、繁栄と平和の長い間楽しんで、メソポタミアからリディアに、イオニアのギリシャの植民地からのトルコの海岸のものに。
ペルシア人は、美食家的にコスモポリタンな人々でした。ゼノフォンは、「彼らは過去に発明された料理の使用を放棄しなかっただけでなく、常に新しいものを発明する」と書いています。
シェフの仕事の中には常に新しいレシピを発明するために不可欠なものがあります。
ほとんど何も裁判所の料理キュロス2世の来ていない(VI世紀。)ペルセポリス中サイラスの寺院にブロンズに刻ま碑文を除きアレキサンダーのキャンペーン期間中に325 BCを発見し、ポリエイナスから送信。
、小麦、大麦、羊肉、子羊、牛、鳥、家禽、牛乳や乳製品、ハーブ、ドライフルーツ、酸っぱいザクロジュース:それはまだ食材を調理するに使用される建物のニーズ表示さを示していますリストですサフラン、クミン、ディル、大根、アーモンドとピスタチオ、ごま油と酢。

この古文書はまた、帝国のワインがかなり消費されていることを証明しています。明確なバターとごま油の約50倍です。

熱い月に、王がスーマまたはバビロンに住んでいたとき、総額はヤシのワインの半分とブドウのワインの半分でした。
甘いヘロドトスといえば(484 BC)は彼らに古代ペルシャの意欲については疑いを残し:「彼らは、いくつかの主要な料理を食べて、彼らはギリシャ人は、彼らがしているときと言う理由は、多くのお菓子は、すべてではないが、同じ時間(...)で提供してい実際の食事の後、彼らは本当に価値があるものは何も必要ないので、テーブルはまだ空腹で上昇しています。
Darius(522-486 BC)の治世下では、山岳地帯の水を広大かつ乾燥したイラン平原に持ち込んだQanatsと呼ばれる地下灌漑システムと同様に、農業が強化された。 種や植物はギリシャ、インド、メソポタミアから人や動物に供給された。
紀元前二世紀にペルシャ馬やブドウの木、以降トレーダー部品とササン朝は、クルミ、ピスタチオ、ザクロ、キュウリ、豆、エンドウ導入(「イランビーン」として知られているが)もあり、中国との貿易が繁栄しましたこのようバジルやコリアンダーなどのハーブ。
中国から帰ってきて、ギリシャとローマの世界のペルシャ人、桃、アプリコット、紅茶、大黄に広がった。
その後、ギリシャやローマの帝国文明世界のほとんどとホットとコールド、共有時に食べ物を区別古代AchaemenidsとSassanidsにさかのぼるゾロアスター教起源の哲学は、中国とインドは、まだ中に響きます食べ物を選び、組み合わせる方法。
また、コスのヒポクラテスの体液性理論によるギリシャの市場に登場し、この哲学は、その後、ガレンは、本体がに対応する4つの異なる体液(血液、黄胆汁、黒胆汁、および痰)によって支配されていることを述べているローマの医師によってピックアップearth-、火災の四つの要素(加熱乾燥)、土(寒さと乾燥)、空気(高温多湿)および水(寒さとウェット)。
ユーモアは、さまざまな方法で自分自身を組み合わせ、健康や病気につながり、より正確にはそれらの一定のバランスは、健康状態と心理物理的健康状態を維持するのに役立ちます。 それらの間の不均衡またはそれらの1つ以上の欠如は、病気および病気を引き起こす。
食べ物は、彼らが発達することができるエネルギーの量に応じて、暑い、湿気の多い、乾燥して分類されます。
分類は地域によって異なりますが、一般に、動物性脂肪(バター)、鶏肉、羊肉、穀物製品、砂糖、若干の新鮮な果物や野菜、すべての果物乾燥野菜。
鶏肉、魚、乳製品、米、ほとんどの新鮮な果物や野菜は本質的に寒いです。
暑い時や高温の時は冷たい自然からの摂取が推奨され、冬の場合は寒さや冷たい温度の下での夏には、暖かい性質を持つ食品が推奨されます。
食品の制御と他のものよりも特定の食品の選択は、健康状態の改善を達成するための基本的なものであった。各食品の性質と組み合わせ、調理の芸術として理解された調理のコンセプトに従って、 「平衡、健全な組み合わせは、味と食品の完璧な融合は、大部分があり、中世の食文化から運ば正当この日に引き続きペルシャ語、としてカウントすることができ、その中地中海の古代文化の遺産であり、重要なアイデアや基盤を共有しました。
完全に、甘酸っぱいバランスの取れた繊細で強い、著しく、現在のイラン料理の料理を特徴づけるための味は哲学的な説明であり、また、宇宙とその調和があったことが、Mazdeismとの類似します善と悪の間の永遠の闘争の結果、自然界に存在する相反するエネルギーと創造されたすべての相反するエネルギーの間の結果です。
今日のように、その後、反対の調和の原則は、イラン料理に特定の文字、ほかの宗教や哲学的な文化に知られている反対のバランス、との明白な親和性を持っている味のバランスのための創造的な検索の世紀の結果を植え付けるようです中国の偉大な古代の料理の伝統も甘酸っぱい準備のための顕著な味を反映しています。
王朝ササン朝(226-651のAD)と宮廷生活が習慣と非常に洗練されたマナーでマークされた:クテシフォンの王や貴族の宮殿で、動物の頭で貴重な装飾が施されたハンドルと細かく刺繍さブロケードと銀でフォークやスプーンを使用していました花と植物のモチーフが付いていて、それらは銅と彫刻された銀のプレートとトレイの下に置かれました。
特徴的なホーンや動物の頭の形をした金色のカップで、ワインがメガネに仕込まれました。
七世紀にアラブ人によってササン朝ペルシャの征服とクテシフォンで王宮の破壊は、それにもかかわらず、数世代の空間に、彼らは技術を使用して、新しい都市を建設し、アラブ人、文明終わったその文明の素晴らしさ、の終わりをマークペルシャの建築要素。 征服者は、私たちが当然の時代になり、後に世紀に何の素晴らしい開発のためのモデルを提供して請求することができマナーや市民、芸術の生活、文化、古代帝国対象の科学の洗練の一部を同化しましたイスラムの金。
また、キッチン、多くのレシピにして調製技術を生き延び、影響を与えるとアラブの要素との合併、これらに限定されない:連絡先、侵略と征服、同化の過程で融合世紀続いた、他の重要なイベントのように、台所で基礎を築きましたこれらの人々の文化は、時間をかけて彼らの拡大とイスラム主義の普及に伴い、美食の文字とアラブ人という中東てきたことを、ハイブリダイゼーションは、間違いなく保存し、その後の期間で開発を助けました。
基盤が時間をかけて構築されている特定の地域の人々の本当の文化的プロセスのような意図味を定義し、ヨーロッパやイラン、料理のアイデンティティの基本的なプロセスに敷設されたことそれは中世にありました彼自身の経歴。
西洋と東洋が共有するまでの料理のモデルは、食べ物の準備と食事中の脱臼の両方で、フレーバーを混合するという考え方に基づいています。
私たちの中世のように、また、彼らは成分を混合し、レイヤ傾向にあったイランの様々な料理法で:沸騰、稚魚やシチューは調和のために評価された食事の準備に向けた単一のプロセスの段階だったと '様々な成分と右の視覚と触覚の一貫性のバランス、(ホレシュや野菜や豆類と様々なポールにイラン料理で考える)スプーンを除いて、カトラリー、未知の使用であること。
ヨーロッパでは、イランのようにその時まで、料理の正確な連続を果たすためには使用がなかった、各食堂はあなたの好みに役立ったと喜びは、すべての料理が同時に発表されたテーブルから直接選んでいます。
これは、伝統的な食事の中でイランで続いているモデルであり、現代のヨーロッパ人と食べ物との関係は、古代文化のそれとは異なる、遠く離れ、多様化している。
一方、イランの料理は、それ自身の過去よりも保守的です。 密接な蜂蜜と酢と最初にしてアラビア語ギリシャやローマの食糧を特徴砂糖だけでなく、甘酸っぱい味の共有味や食材の使用などを組み合わせての使用など、それにリンクされています「ワインビネガー、オレンジジュース、苦い、酸っぱいブドウや未熟ぶどう(AbおよびGhureh)のジュースが食品に酸味を与えるために、多かれ少なかれ厳しい、しばしば甘い自然の新鮮なまたは乾燥したフルーツでバランス。
最も保守的なイラン料理の伝統のもう一つの重要かつ特徴的な側面は、特定の食品の準備と消費に関連する時間的次元です。
私生活での重要なマイルストーンラマダンの終わり(結婚式、出産、死亡)、宗教上の祝日や、お祝いなどの特別な機会、dell'AhuraとTas'ua儀式、イマーム・フセインとノウルーズの殉教、イランの新年特定の食物を調理する習慣によって食物文化に記されている瞬間であり、それが地域社会と共有される。
今日のイラン料理は、商業交流のおかげで豊かで多様な古代のスタイルから生まれた中世のペルシャの料理から直接得られます。
文学のテキストがいくつかあり、それに関する料理の本はほとんどありません。
、ユーモア、食品、飲料:「喜びは6つのクラスに分けることができます。そのうちの一つは、彼の序文状態にムハンマド・イブン・ハサン・イブン・ムハンマド・アル・カリムKatibアルBaghdadiによって1226にバグダッドで書かれていました衣類、性別、香りと音楽。
最も高貴で必要なものは、健康を身体に保証し、その存在を保つことを意味する食糧です。
仕事では、様々な種類のカバブが挙げられ、肉ベースのシチュー(khoresh)が数多く用意されています。
使用される香辛料とハーブは、今日使用されているものよりも多くあります。
ペルシャ宮殿の古代皇室の典型的な典型的な甘くて甘いスパイシーなコンビネーションは、今日も伝統的なレシピや特別な機会に今日でも見つけることができます。
果物は絶え間なく存在し、主食の準備の際に肉および家禽に付随することが多い。
酸度は、石灰または酢からのザクロジュースまたはペーストから得られ、スイートは果物、蜂蜜、砂糖またはデートシロップによって与えられる。
この料理論文では、クルミと砕いたアーモンドの痕跡を見つけ、料理を作るためにソースを濃くするのに使用されています。
コメは言及されていますが、現代の料理よりも少なく、実際にはこのシリアルは数世紀後にはその独特な役割を果たします。
初期の13世紀におけるモンゴルの侵略は困難と一般的な貧困の中で、ほとんど事前モンゴル時代のレベルに達することができなかったことを、後退の期間と一致し、イランとその人々のために苦しんでいます。
ゆっくりとこの憂鬱と抑圧の時代から、サファヴィー朝はその灰からフェニックスとして生まれ変わりました。
中世ではエキゾチックの検索や裁判所での壮大かつ豪華ための味は、アラブ帝国を支持し、特にバグダッドで、喜んで外国人シェフの存在は、移動し、その料理と新しい支配者にあなたを楽しませて。
ペルシアの帝国は、その領土で開発されただけでなく、国境の外に輸出された、貴族で洗練された独自の古代宮廷の台所の遺産を楽しんだ。
イランの宮廷料理は加工が大好きで、料理の味はより複雑に感じられました。 今日使用されているものと同じ数多くのアロマ、スパイス、ハーブが様々な割合で組み合わされ、寛大に使用されました。
あまりにも強すぎたり辛すぎたりしない繊細な結果を得るために、彼らはギリシアの干し草、花びら、バラ芽、ごまを使用しました。
サファヴィーズと素晴らしい首都であるゴールデンドームを持つ庭園、宮殿、ターコイズモスクの街であるイスファハンでは、国際的なイランの精神が再浮上し、再確認されます。
シャーアッバス、この王朝の最も有名かつ偉大な君主の時点で、彼は東と西との貿易、芸術、科学、文学は新しいと多産の季節を生きるを再開します。 この新しい春も、習慣や料理に役立つが、反響ができませんでした。

エキスパートは、品質の悪いワインを提供すると考えられていた街のブドウを改良するために呼び出されました。
16世紀と17世紀のサファヴィードのキッチンは、現代のイラン料理と非常によく似ています。
時間が経つにつれて、トマトやジャガイモなど新しい世界からの新しい食材が追加されました。
ヨーグルトベースの料理、特にそれらを好む王女のササン朝名前から、このようなBoraniは、イランは西アジアの食文化を共有している時間の遺産です。
純粋にイランはかなりおいしいデザートのシチューを作成するために、肉と果物の使用、または甘酸っぱいです。 国が豊かで、新鮮な料理に消費されるのフルーツ、未熟または乾燥した、それは多くの場合、食事の後に復活され、常に訪問者を提供する、それがあることを予想または予期しない、すべてで

 

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