輪郭

ピクルス(Shur va torshi)イラン人は、皿や食肉の前菜や惣菜としてテーブルに登場する漬物の大消費者です。 野菜や果物は、酢や塩水に保存し、様々に味付けや風味、古代東洋文明と古典から継承された古代と簡単な保全方法を使用して、その輸送手段の欠如され、冷凍保存は非常に敏感な問題でした。 彼らはすべての種類の市場にある場合は今日イランでは、レストランは、多くの場合、彼らはあなたがまだ「通行人のすべてを誘導するために最善の準備の試飲を提供して漬物の行商人を満たすことができ、顧客や小さな町や村のために手で準備します購入。 もっと読む

鉢に入れたら、涼しくて乾燥した環境でポットを守り、消費するまで約1ヶ月待つのが良いです。 良質の野菜や白ワイン酢を選び、野菜をきれいに洗って乾かして、かごの形成を避けるために、取鍋や道具を使うことが不可欠です。 ビネガーで野菜を数分間茹でることをお勧めします。 この塩は、分解の原因となる微生物の発生を妨げる野菜の湿気を吸収する。 しかし、水と酢と比較した塩の量は味に応じて変わる可能性があります。 3リットルの塩の大さじは、水と酢を等量にすることができる液体0.5リットルには一般に十分です。 使用酢の量は、最終製品の一貫性に依存して、保存された野菜は、異なる名前を取る:様々な割合で水と酢で調製されたものがtorshiいわゆるあるが塩水に保存されるものは、シュルと命名されています。 味に応じて、新鮮なニンニクの唐辛子、新鮮なスパイシーな唐辛子、ディ、タラゴンの枝、黒胡椒、穀粒、マスタードまたはコリアンダーが味に応じて加えられます。

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