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ピクルス(シュール・ヴァ・トルシ)イラン人はピクルスの消費者で、前菜や料理や肉の付け合わせとしてテーブルに出されます。 野菜や果物は酢や塩水で保存され、さまざまなスパイスや風味が付けられます。これには、古代東洋文明や古典文明から受け継がれた古代のシンプルな保存方法が使用されます。輸送手段、冷蔵手段、保存手段の欠如が深刻な問題でした。 現在、イランではあらゆる種類のピクルスが市場に出回っており、レストランでは顧客のためにピクルスを手作りしていることが多く、小さな町や村では、通行人を誘導するために最高の調理法のサンプルを提供するピクルスの露天商に出会うことが今でもあります。購入する。 続きを読む

鉢植えにした後は、瓶を涼しく乾燥した場所に保管し、消費するまで約 XNUMX か月待ってください。 良質な野菜と白ワインビネガーを選び、野菜をきれいに洗って乾燥させ、カビの発生を防ぐために清潔なお玉や調理器具を使用することが重要です。 野菜を酢で数分間茹でるのが鉄則です。 塩は野菜の湿気を吸収し、野菜の腐敗を引き起こす微生物の発生を阻止します。 ただし、塩と水および酢の量は好みによって異なります。 通常、水と酢を同量で混ぜた液体 XNUMX リットルに対して、大さじ XNUMX 杯の塩で十分です。 使用する酢の量と最終製品の濃度に応じて、保存野菜にはさまざまな名前が付けられます。塩水で保存されたものはシュールと呼ばれ、水と酢でさまざまな割合で調理されたものはいわゆるトルシと呼ばれます。 好みに応じて、新鮮なニンニク、新鮮な唐辛子、ディルまたはタラゴンの小枝、黒胡椒、マスタードまたはコリアンダーが両方のタイプに追加されます。

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