Lavash、Katyrma、Jupka、Yufkaパンの準備と共有の文化

Lavash、Katyrma、Jupka、Yufkaパンの準備と共有の文化

2011年にユネスコの人類の無形文化遺産のリストに含まれています

アゼルバイジャン、イラン、カザフスタン、キルギスタン、トルコのコミュニティでパンを作り、共有する文化には、広く実践されている伝統として継続することを可能にする社会的機能があります。 パン(ラバッシュ、カティルマ、ジュプカ、またはユフカ)を作るには、少なくともXNUMX人、多くの場合家族が関与し、それぞれが準備と焼き方に関与します。 農村地域では、隣人が一緒にプロセスに参加します。 伝統的なパン屋もパンを生産しています。 準備には、tandyr /tanūr(地面にある土または石のオーブン)、sāj(金属板)またはkazan(大釜)が必要です。 通常の食事に加えて、Lavashパンは結婚式、出産、葬式、さまざまな休日、そして祈りの間に共有されます。 アゼルバイジャンとイランでは、それは花嫁の肩に置かれるか、彼女の頭の上で崩れ、夫婦の繁栄を願っていますが、トルコでは夫婦の隣人に与えられます。 カザフスタンの葬儀では、パンは故人の死後のより良い生活を提供すると信じて、故人を保護するためにパンを準備する必要があると考えられています。 実践は、家族内で、教師から学生に参加することによって伝達され、コミュニティへの帰属を強化する共通の文化的ルーツを象徴するおもてなし、連帯、および特定の信念を表現します

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