ヨーグルト(マスト)

ヨーグルト(マスト)

消化器、消毒剤、抗菌剤、腸の調節剤、腸内細菌叢の再生力が中東で知られていないのと同じように、料理でのヨーグルトの使用は新しいものではありません。 消化しやすく、同化可能なカルシウムが豊富で、それは私たちの毎日の食事の不可欠な部分でなければなりません。 イランでは、それは一日のさまざまな時間に消費されます:朝食時、食事中、飲み物の形で、または料理のサイドディッシュとして。 多くの人が、シロップに野菜や果物を添えた軽いディナーとしてそれを選びます。 また、肉、卵、野菜、サラダと一緒に出されるソースの基本的な成分であり、シチューやスープを調理するための調理液として、または赤肉と白肉のマリネードの調製に今でも使用されています。
中東全体で、ヨーグルトは何世紀にもわたってさまざまな量と方法で使用されてきましたが、その多くはまだ西洋では知られていません。 その食事と治療の美徳は何世紀にもわたって知られており、長寿と健康は常にその毎日の消費に起因しています。 すでにササニアン時代に、最初のペルシャのレシピ本はそれを様々な料理の準備のために考えています。
私たちは以下の方法を提案しています。これは、非常に良い、非常に本物の自家製ヨーグルトを得ることが可能な古くからの方法です。 いったん準備されたら、次の時間に別のヨーグルトを準備するために、数杯の大さじを持ち、3の生産日内に活性剤として使用します。 冷蔵庫で最大1週間は保管してください。コンパクトであれば、数時間冷蔵庫に保管してから食べてください。 ミルクの発酵は自然で非常に繊細なプロセスです。最初の数回、すぐに完璧な結果が得られない場合は、用量や温度に特に注意を払う必要があります。
牛乳から作られたヨーグルトを調理液として、または長時間の調理が必要な料理のベースとして使用すると、凝固しやすく、不快な、または少なくとも望ましくない美的効果を生み出す可能性があります。 この問題を克服し、調理中にヨーグルトを安定させるために、フォークで叩いた卵白1個、または少量の冷水に溶かしたコーンスターチ1杯をレシピの成分に加えることができます。
•1リットルの新鮮な全乳、おそらくオーガニック(ヤギやヒツジ、牛乳から新鮮なミルクを使用することもできます)
•自然全体ヨーグルト、良い品質、あなたが以前に作らあなたが完全にステンレス製の鍋を使用して瓶に密封し、冷蔵庫に維持することが、ライブの文化(ラクトバチルスブルガリとストレプトコッカス・サーモフィルス)、または大さじ2杯を含むの2大さじ清潔で乾燥した

準備
ミルクを80℃の温度にする。
ガスを止めて、40〜41°Cまで冷まします(触れても燃えないはずですが、冷えた牛乳の感覚を与えることもありません。理想的には、火傷をせずに指を浸して数秒間そのままにしておくことができるまで冷まします)。 牛乳の表面に形成された可能性のあるフィルムをすべて取り除きます。 ヨーグルトを注ぎ、きれいなスプーンでゆっくりと長く混ぜます。 この操作により、滑らかで均質なヨーグルトが保証されます。 鍋をふたまたは粘着フィルムのシートで覆い、布またはウールの毛布で包み、ドラフトから離れた場所に、約36〜37°Cのホットスポット(オーブンの外またはヒーターの下)に置きます。冬の場合)。 ここで、6時間以上、12時間以内で休ませます。成功した場合、ヨーグルトは時間の経過とともに酸性度と硬さを獲得します。そのため、時々外観を確認し、個人的な好みに応じて、酸性化プロセスを停止します。
12時間後にヨーグルトが形成されていない場合、あなたは悲しいことになります! あなたが使っている道具はすべてき​​れいで、牛乳はあまりにも寒くも暑すぎもないことを確認して、もう一度やり直してください。 ヨーグルトをあまりにも長く加熱しておくと酸味の度合いが増します。 このように得られたヨーグルトは、この本で提案されている多くの料理に付随する非常に美味しい料理と飲み物を準備することができます。

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